(latin; betula) ett lövträd med ett 40-tal olika arter vilka ingår i familjen björkväxter. De förekommer i hela norden. I de södra delarna hittar man främst arten Vårbjörk och i norr så dominerar arten Glasbjörk.
Vårbjörken föredrar torrare marker medan Glasbjörken föredrar fuktiga miljöer. Björk känns framför allt igen på sin vita stam med svarta fläckar. Björkar är extremt köldtåliga tack vare sitt björksocker, vilket fungerar som ett frysskydd.
Björksav kan tappas om våren innan bladen hunnit slå ut. Saven innehåller 2-3% björksocker, är drickbar och används vid matlagning. Genom att koka saven går det att framställa björksirap, vilken är tjock och söt och påminner om lönnsirap.
Det går också att jäsa björksav till en alkoholhaltig dryck som liknar vin. Under vintern går det att äta knopparna från träden och från den gröna innerbarken går det att göra avkok året om. Från nyutslagna björklöv, så kallade musöron, kan man koka ett C-vitaminrikt te.